鱼是很多家庭经常食用的海鲜之一，也是很多人的最爱之一。而炖鱼也是常见的一种家常菜肴，不仅味道鲜美，而且非常营养健康。今天我们来分享一下炖鱼怎么炖好吃的家常做法。
准备材料：
- 红烧鱼：鲜鱼一条、姜葱蒜适量、豆瓣酱少许、酱油、料酒、白糖、鸡精适量、水淀粉适量、油适量
- 清蒸鱼：草鱼1条（约500g左右）、葱、姜各适量、白胡椒粉少许、料酒2匙、生抽1小匙、盐适量、香油1匙、水淀粉适量
- 老干妈炖鱼：鲜鱼、老干妈豆豉酱、豆腐皮、姜葱蒜适量、盐、鲍鱼汁、番茄沙司、酱油、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油适量
步骤：
红烧鱼做法：
- 鲜鱼去鳞、去腮、去内脏后处理干净，切成片状。
- 将片好的鱼用盐、料酒、酱油、糖和少许生粉先进行腌渍，时间最好为半个小时左右，这样鱼的鲜味可以更好地入味。
- 姜、葱、蒜分别切末后，准备好豆瓣酱。
- 火开适量油，下姜、蒜、葱爆香，放少许盐。
- 加入豆瓣酱翻炒片刻，加水小火煮开。
- 锅中放入调味好的鱼片，中火可将水芡收干，提高汁浓度，加白胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
清蒸鱼做法：
- 草鱼去鳞去内脏、洗净，用刀在两侧斜着切两刀，涂上盐、姜、葱、生抽、料酒腌15分钟。
- 在蒸鱼盘内铺好葱姜丝，把腌好的鱼摆入蒸锅内，撒上白胡椒粉，注入适量的水，大火蒸7分钟至断生熟，出锅前淋上香油。
老干妈炖鱼做法:
- 鲜鱼去鳞去内脏切段，放入开水中焯水后捞出。
- 热锅凉油，油温七成热下姜蒜爆香，加入老干妈豆豉酱、番茄沙司、鲍鱼汁，炒匀加水。
- 将焯好水的鱼块放入，炖煮30分钟。
- 用水淀粉勾芡，撒上调料，美味的老干妈炖鱼就可以出锅了。
小贴士:
- 炖鱼也可以添加一些莲藕、木耳等配料，不仅增加了味道，而且可以使餐桌更加丰富多样。
- 为了让炖鱼更香更嫩，大部分人在蒸之前都会用少量盐和料酒腌制一下，这是个非常好的习惯。
- 清蒸鱼更简单，清淡也更健康，蒸时加一片柠檬可以降腥提香。
以上三种炖鱼做法各有特色，相信你们一定会有自己的喜好。平时在家也可以尝试着做一些炖鱼菜肴，既能保证家人的营养健康，又可以丰富菜谱。祝大家炖鱼成功，健康快乐。
