中国牛肉干的历史
自古以来,牛肉干就是中国干肉制作工艺的代表之一。早在明代,就有人开始用廉价的牛肉来干制肉干以备不时之需,此后,牛肉干逐渐演变为了一种美食。
牛肉干的制作工艺
经过漫长岁月的发展,牛肉干的制作工艺日趋完善。制作牛肉干最关键的是肉的选择和处理。好的牛肉干必须要选用肉质鲜嫩的牛肉,而且在处理的过程中要去处膻味、肉质松软,处理得不好,就会影响口感。
接着,制作者需要将选出的牛肉切成适当的大小再腌渍上特制料汁,然后将其晾晒或者烤干,最后即可制成美味可口的牛肉干。
各地牛肉干的风味差异
在中国,各地的牛肉干所用的配料和口味也各具特色。例如,四川的牛肉干味道微辣,咸鲜爽口,而宁夏、新疆的牛肉干更为香辣,适合那些喜欢辣味的人士。而广东的牛肉干则口感酥脆,味道更偏甜。