茄子是很多人家常菜的首选，它的营养价值很高，而且可以搭配各种食材做出不同的美食。下面推荐几道简单易做、美味又营养的茄子菜品。
一、红烧茄子
材料：茄子1个、油、盐、生抽、老抽、料酒、味精、葱、姜、蒜。
做法：
1、茄子洗净去蒂切滚刀块，葱姜蒜切粒备用；
2、锅中倒入油，油热后加入姜蒜爆香后加入茄子煸炒至软糯后加入葱花；
3、加入调料煮至收汁即可。
二、茄子煲
材料：茄子1个、肉末、红椒、青椒、蒜、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、鸡精。
做法：
1、茄子切滚刀块，红椒、青椒切小块，姜蒜切末；
2、锅中加入油，将肉末煸炒至变色后加入姜蒜末、豆瓣酱继续煸炒；
3、加入茄子块、红椒、青椒煸炒均匀后加入适量的水，煮沸后加入调料煮至汤汁收干即可。
三、茄子卷
材料：茄子1个、火腿肠、芝士片、鸡蛋、奶油、盐。
做法：
1、茄子切薄片，火腿和芝士都切成条状，鸡蛋打散；
2、将火腿、芝士卷在茄子片上，用牙签固定；
3、平底锅加热，倒入适量的奶油；
4、将茄子卷沾上鸡蛋液后放入平底锅中煎炸，煎至两面金黄即可。
