佛跳墙是福建省厦门市最富盛名的海鲜烹调工艺之一,主要原材料为海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鸽蛋、鲍鱼、蹄筋、鸡脯、冬笋、肚片、鱼肚、蹄筋、瑶柱、骨汤等十数种,其中鱼翅和鲍鱼属于高档海味,其他的主要就是大闸蟹、鸽蛋、瑶柱、冬笋、叉烧肉等,需要经过仔细的配料和制作才能获得好的口味。
佛跳墙是一道由海产品,禽肉,肉类经过一系列传统工艺及创新工艺的组合烹制的高级菜肴,菜肴鲜美可口,味道醇香,做法也是非常的讲究,历史悠久,名扬海内外。
佛跳墙的选材不刻意追求珍稀和贵重,而是注重食材的口感、质量、新鲜度,做法简单,却非常注重火候和顺序,要求色、香、味、形俱佳,虽然菜肴的配料有很多,但每一种都有其独特的味道,而且不会互相掩盖或破坏,可以说是十分考究。