花色甙：天然红色食品色素源

花色甙（anthocyanin）是指存在于各种植物组织中、能发生结构变化的天然水溶性色素，具有广泛的生物学和药理学作用。同时，花色甙也是目前世界上最流行的食品添加剂之一，特别是在大众消费以及精细加工食品等销售领域中有着广泛的应用。

花色甙的存在给食品添加剂行业带来了巨大的发展机遇，它既能够为人们带来美味可口的口感，还有助于维持食品的营养成分和保健功效。

值得注意的是，花色甙作为天然的水溶性色素，不但具有丰富的色泽，还有很多药用价值。研究表明，花色甙具有预防心血管病、肝毒性、调节血糖、抗炎、抗氧化、抗癌等多种作用，并且也是食品保健中不可或缺的重要成分之一。