高良姜,又称野生姜或山姜,是姜科植物,是黄姜片的原材料之一。在我国,主要分布于云南、四川、陕西等地。其根状茎肉厚、口感鲜嫩、富有辣味,是佐餐之美味。除了食用价值,高良姜还具有一定的药用价值,被广泛应用于中草药、保健品、调料和制香的行业。
高良姜的营养价值非常高,含有挥发油、辣素、淀粉、蛋白质、氨基酸等营养成分。其中,主要的辣素成分是姜辣素和姜辣脑,具有一定的食疗作用,能够增强食欲,促进消化,排除体内湿气或风寒。此外,高良姜还具有抗菌、抗炎、镇痛、降血压、降血脂等作用。
高良姜的取食方法和黄姜片相似,有腌制、烹饪等多种用途。无论是清蒸、煮汤、炖煮,还是烤、蒸等做法,都能表现出其独特的香气和辣味。此外,高良姜还能泡茶或切成薄片作为食用盐的调味品。