亚硝酸钠：用途、危害与控制措施

亚硝酸钠，化学式NaNO2，是一种广泛应用于食品加工和工业生产的无机化合物。

用途

亚硝酸钠在食品加工领域被广泛用作防腐剂和着色剂。它可延长食品的保质期，增加食品的色泽，改善食品口感。此外，亚硝酸钠还经常用于制备草莓罐头、火腿、腊肉等食品，以及漂白鱼类和贝类。

危害

虽然亚硝酸钠在食品中有一定的作用，但长期过量摄入会产生一定的危害。它容易与胃酸反应生成亚硝酸盐，进而与胃内的胺类化合物结合，形成亚硝胺类物质，该物质被认为是强致癌物。

控制措施

为了保障食品安全，亚硝酸钠的使用要严格控制。食品加工过程中需要合理使用亚硝酸钠，并注意降低亚硝酸钠与氨基酸接触的机会。另外，消费者在选择食品时要注意查看食品标签，避免过量摄入亚硝酸钠。