西湖醋鱼是一道传统特色川菜之一，发源于中国重庆。据说是由唐朝马师傅掌握的《陈麻婆豆腐》变异而来，别有一番滋味。西湖醋鱼选用优质的草鱼，经过去头去尾、去鳞去肠、斩文件、炸至金黄色、焯汆、沥水而成。配合麻辣诱人的红油调料、爽口温和的醋汁，酸辣可口、鲜嫩透彻，实在是一道让人回味无穷的美食佳肴。
西湖醋鱼的调料大致包括：姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、郫县辣椒粉、花椒、干辣椒、生抽、糖、盐、香油、醋、味精等。在烹制的过程中不仅要考验厨师对草鱼的技巧，还需要掌握好各种调料的配比和使用技巧。
西湖醋鱼中酸菜也是不可或缺的一部分。传统的做法是将酸菜洗净沥干，加入适量的糖、盐、辣椒粉、姜片、葱花和蒜瓣，拌匀后，可以放置1-2个小时，酸菜容易入味。最后再将酸菜均匀地铺在煮好的鱼上，既美观又下饭。
