麻豆腐(麻豆腐：让人过耳不忘的川菜美食)

麻豆腐，也称毛豆腐，是一道川菜名菜。由豆腐和兔肉丝、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等经过多道复杂工序制成。麻豆腐以其独特滋味、特殊工艺、鲜美可口的特点，赢得了广大食客的喜欢。

制作麻豆腐的方法和其他豆腐不同。豆腐需要先用开水焯一下，然后放入冷水中浸泡。让豆腐表面冻结，豆浆就会挤压出豆腐乳，在制作毛豆腐时这是十分宝贵的。制作毛豆腐加入其他的佐料，如泡辣椒和豆瓣酱等，再经过多道工序慢慢完成。

麻豆腐在成都地区是一道著名川菜。正宗的麻豆腐的制作有许多条固定的流程，如用陶罐漏砂在变温变湿的环境里，缓缓出豆腐花，再摆上蔬菜，肉丝和各种配料。整个制作过程需要长达好几天，非常考验厨师的手艺。