松鼠鱼是一种淡水鱼，也被称为黑鱼。因其后背看起来像松鼠，所以被称为松鼠鱼。它的肉质鲜美，营养丰富，被广大食客喜爱。松鼠鱼适宜在南方的江河湖泊中生存，尤以长江、珠江、淮河为主。松鼠鱼在水中游动迅速，以活鱼或死小鱼为食。而松鼠鱼肉质细嫩，口感鲜甜，营养成分丰富，是人们高蛋白、低脂肪、高钙、高磷的食品。
近年来，松鼠鱼已成为火锅界和餐桌的一道热门美食。将新鲜的松鼠鱼片切成薄片，煮在清汤锅之中，搭配着自己喜欢的蘸料，这样一顿温润的松鼠鱼火锅，不仅可口而且营养丰富。
除了火锅外，松鼠鱼还可以做成很多美食，例如：松鼠鱼粥、清蒸松鼠鱼、水煮松鼠鱼等等。如今，随着人们的健康意识逐渐提高，越来越多人开始喜欢吃清淡的食物。而松鼠鱼不仅口感好，也是一道健康又美味的佳肴。