黄鳝鱼是江南地区的一道著名美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富。如何做出好吃的黄鳝鱼呢？最重要的是选择新鲜的黄鳝鱼，加上新鲜的佐料，再掌握正确的做法，就能做出一款美味的黄鳝鱼了。
先来看看材料：鲜黄鳝鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、糖、生抽、老抽、盐、香菜、油。
步骤如下：
1.黄鳝鱼洗净，将鱼身斜着切成段状，切后用少量盐和料酒腌制半小时。
2.葱、姜、蒜切成末，辣椒去籽，切丝，香菜洗净，切成葱花状备用。
3.锅烧热，油热后，放入黄鳝鱼煎至两面金黄色。
4.将锅中的多余油倒掉，再放入适量的油，爆香葱姜蒜末、辣椒和花椒。
5.倒入适量的糖、生抽、老抽、盐、料酒和适量的水，烧开后倒入黄鳝鱼，调匀后煮开。
6.加入适量香菜葱花调味即可。
做出来的黄鳝鱼，外酥里嫩，鲜香可口，不辣不腻，清爽开胃，口感极佳。