柠檬酸三钠(维持食品新鲜，柠檬酸三钠是一把“好帮手”)

柠檬酸三钠（Sodium Citrate）是一种常见的食品添加剂，其包括无水物和结晶水物两种形态，也有人称之为柠檬酸钠。

其主要功用是作为PH调节剂、螯合剂、抗氧化剂、香味剂等多种用途。其中比较常见的是其作为乳化剂、稳定剂使用。乳化剂的用途是使油和水进行充分混合，成为乳化体而不分离。柠檬酸三钠可以与脂肪结合，使之更好地溶于水中，起到乳化的作用。稳定剂的作用是为了增加食物的结构稳定性，使之不致在储存过程中出现太大的变化，从而保证食品的口感和质量。例如对于奶酪，柠檬酸三钠可以使其更加丰满、顺滑，更细腻、更紧实。因此也被广泛应用于乳制品及烘焙食品的生产中。

柠檬酸三钠的安全性得到了广泛认可，不仅在我国，也被美国FDA和欧盟批准作为食品添加剂使用。但是注意到含钠元素，故摄入较多时仍需避免超标。因为钠元素会影响身体内部的水平衡，导致血钠浓度过高，形成高钠血症。因此在口感和质量的影响范围内，建议适量摄入柠檬酸三钠。