琵琶鱼是一种淡水鱼，生长在江、河、湖、库等淡水环境中，主要分布在江南地区，广东、广西和福建等地也有分布。琵琶鱼肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，因其肉质像琵琶而得名。下面介绍几道江南地区最受欢迎美食，值得一试！
第一道菜品是江南名菜“盐水琵琶鱼”，色香味俱佳，口感鲜美。将活鲜琵琶鱼去鳞、去腮、去脏，洗净后，放入水中焯水烫熟，捞出沥干备用。将水、盐、鸡精、料酒、葱姜蒜几味烧开，剁好的海米、细砂糖、醋也放入，小火熬20分钟左右至汤汁粘稠后即可下鱼；
第二道菜品是“红烧琵琶鱼头”，口感鲜美，富含营养。取一只新鲜琵琶鱼头，用料酒、盐、姜末腌渍一小时以上，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，下鱼头煎至两面金黄；加入适量料酒、高汤、酱油、冰糖、香叶，继续炖20分钟左右，最后勾芡即可；
第三道菜品是“麻辣烤琵琶鱼”，口感香辣、爽口宜人。将新鲜琵琶鱼去鳞、去腮、去脏，切成片后，放入碗中加入盐、生姜、葱白、干辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒等搅拌均匀，腌制20分钟；在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鱼片铺在上面，放入烤箱180度烤制15分钟左右，撒上适量香菜即可；
第四道菜品是“蒜香盐煎琵琶鱼”，口感清新、营养丰富。将琵琶鱼去鳞、去腮、去脏，剪去鱼头和尾巴，洗净切成两半，用盐、生姜水、鸡蛋清、淀粉等调料腌制；蒜头切末后，把腌制好的鱼片放到油热的炸锅里，小火煎至两面金黄，加入蒜泥、盐、料酒、鸡精、葱末等材料，翻炒均匀即可。
